Trucos con utensilios · Ferran Adriá

Para los manitas en la cocina he encontrado este vídeo de trucos con utensilios de Ferran Adriá.
El video dura 53.20 minutos, son 80 trucos, algunos un poco tontos o que ya conocemos, pero hay autenticas perlas.

Toño

Atencion Carnivoros!!!

Hablando de comidas y recetas con Carlos y Mihaela (Stemar) salió a relucir el mundialmente famoso Steak Tartar

El Steak tartare es una antigua receta que se elabora con carne (de vaca) cruda picada y que se sirve condimentada con cebolla picada muy finamente, alcaparras, salsa inglesa, sal y pimienta entre otros. En algunos casos suele acompañarse con huevo también crudo.

Al parecer ellos han trabajado mucho con esta receta anteriormente y por lo visto "la bordan!". En el momento de la conversación estábamos dos grupos en el bar, y como a todos se nos estaba cayendo la baba sólo de pensarlo se ofrecieron a prepararla para los interesados el próximo sábado 16 previo encargo, pues por lo laborioso de la receta y que los ingredientes deben ser muy frescos, no la quieren tener en su carta habitualmente.

Nosotros ya hemos reservado una mesa, pero tenemos que confirmar cuantos comensales vamos a ir. Ya sabemos que la receta es un poco "especial" y no gusta a todo el mundo, pero al que le mole que se apunte ya!! (el jueves a medio dia confirmaremos la reserva)

ALADRÉN

Hoy hemos comido Nacho, Nefer, David Alicate, Pilar, Ramón, Silvia, Diego y yo en EL PARADERO (¡Gracias Pilar!), Paniza.
El establecimiento, muy chulo, rústico-rural y amplio, aseos muy escoscados.
El servicio, excelente. Agradable, correcto y sin estridencias.
La comida, muy bien (Entrantes: tostada de foie en pan con sal en escama o en hojaldre fino y lámina de manzana, ensalada de crema de guacamole y pulpo y sinfonía de setas con virutas de foie; Segundos: carnes a la brasa, piedra o estofadas; postres caseros varios: tarta de queso, sorbete de limón y flan con nata; un par de botellas de agua y otro de vino).
Relación calidad-precio: muy buena (30 euros por persona).
Muy aconsejable.

la magia de la cocina

SOPA DE CHOCOLATE BLANCO CON FRUTAS TROPICALES

(para unas 8 personas)

Ingredientes:

1/2 de chocolate blaco

1 l de nata liquida

4 yogures griegos

frutas tropicales (las que haya)

para decoración:

mikados

fideos de chocolate

Elaboración:

El día de antes, en una cacerola se ponde el chocolate en trozos y se calienta hasta que se funda - enseguida funde, por lo que al dos o tres de potencia del fuego, y todo el rato meneando, si no quedará grumoso-. Cuando esté fundido se añade la anta hasta que se haga una pasta homogéna, y tras ello, se añaden los yogures y lo mismo. Ya está la pasta.

Se deja enfriar a temperatura ambiente, y luego se mete en la never anas doce horas. La consistencia tiene que ser la de un puré ligero por lo que si queda muy sólido tras enfriarse le añadiremos leche.

Presentación: en el centro de un plato sopero se pone una montañita de frutas cortadas a daditos pequeños, y se ponen un par de cazos de la sopa de chocolate rodeando. Se expolvorean unos fideos de chocolate y se clavan un par de mikados.

La mayoría ya lo habeis probado, es un postre cojonudo y super efectista. La receta es de un reputado cocinero vasco, me la dio un amigo cocinero que estuvo un tiempo trabajando en su restaurante.

Buen provecho...

Zarangollo murciano

Os dejo la receta del zarangollo de mi tierra, creo que viene bien un plato de verdurita después de tanto comer y beber últimamente.

Zarangollo murciano

Ingredientes para 4 personas:

Un kilo de calabacines
500 gramos de cebolla
200 gramos de aceite, aproximadamente (un poquito menos de un vaso)
Sal
3 huevos
Medio vaso de agua

Modo de elaboración:

En una cazuela o sartén honda con aceite, sal y un poco de agua se pone primero la cebolla cortada en juliana. Se deja cocer muy lentamente hasta que la cebolla comience a estar blanda, agregándose entonces los calabacines cortados en rodajas muy finas. Se dan unas vueltas para que se mezcle y se continúa la cocción siempre a fuego lento, con la cazuela tapada, durante unos veinte minutos.

Cuando ambos están tiernos se escurren, y posteriormente se les añaden los huevos una vez batidos.

Se remueve el conjunto hasta que todos los ingredientes estén bien cuajados, que el revuelto no quede seco sino más bien meloso, y se les da el último toque con la sal y el orégano, quedando listo para servir en caliente.

Presentación en mesa y acompañamiento:

Normalmente se presenta en mesa como aperitivo o tapa.
Pueden tostarse o freír rebanadas de pan complementándolas con una ración de zarangollo.


La comida, como todo en esta vida, es cuestión de gustos. Hay gente que le añade patata, y otros no baten los huevos sino que los cascan directamente sobre la mezcla de calabacín y cebolla. Hay quien lo prefiere con más cebolla o con más calabacín. Bueno, vosotros probad y buscadle el puntito que más os vaya.

Buen provecho!

STEMAR

STEMAR es un bar abierto desde la cocina, y eso se nota. Os invito, sobre todo a los que todavía no habéis estado, a que os acerquéis a Doctor Casas (de la calle Bolonia hacia Paseo de las Damas) y probéis las mejores tapas a 1,50 euros de la ciudad.
Entre sus bocaditos podemos citar: bacalao confitado, carrillera (deliciosa), chipirón estofado, solomillo con foie, solomillo ibérico con aceite de oliva y sal maldon, cucuruchos de queso de cabra con tomate, vieiras con salsa de erizo de mar, armonía de setas (el nombre me lo he inventado, pero es que escribir solo setas...), callos con morcilla (buenísimos), calçots... También tienes raciones (huevos rotos, trigueros con foie y otras virtudes) y esta noche mismo vamos a probar su arroz con bovagante y arroz meloso.
Además, se puede destacar la increíble variedad de vinos y el carisma de Carlos, cuyas explicaciones, por sí solas, ya valen más que la cuenta que pagamos por la suculenta comida.
Un detalle que me enamoró del sitio: no solo tomas unas tapas, tienes un postre ligero, elaborado y delicioso, al que fuimos, en este caso, invitados por Carlos junto con los chupitos (tirando a pozales).
Seguiremos contando.