ALADRÉN

Hoy hemos comido Nacho, Nefer, David Alicate, Pilar, Ramón, Silvia, Diego y yo en EL PARADERO (¡Gracias Pilar!), Paniza.
El establecimiento, muy chulo, rústico-rural y amplio, aseos muy escoscados.
El servicio, excelente. Agradable, correcto y sin estridencias.
La comida, muy bien (Entrantes: tostada de foie en pan con sal en escama o en hojaldre fino y lámina de manzana, ensalada de crema de guacamole y pulpo y sinfonía de setas con virutas de foie; Segundos: carnes a la brasa, piedra o estofadas; postres caseros varios: tarta de queso, sorbete de limón y flan con nata; un par de botellas de agua y otro de vino).
Relación calidad-precio: muy buena (30 euros por persona).
Muy aconsejable.

la magia de la cocina

SOPA DE CHOCOLATE BLANCO CON FRUTAS TROPICALES

(para unas 8 personas)

Ingredientes:

1/2 de chocolate blaco

1 l de nata liquida

4 yogures griegos

frutas tropicales (las que haya)

para decoración:

mikados

fideos de chocolate

Elaboración:

El día de antes, en una cacerola se ponde el chocolate en trozos y se calienta hasta que se funda - enseguida funde, por lo que al dos o tres de potencia del fuego, y todo el rato meneando, si no quedará grumoso-. Cuando esté fundido se añade la anta hasta que se haga una pasta homogéna, y tras ello, se añaden los yogures y lo mismo. Ya está la pasta.

Se deja enfriar a temperatura ambiente, y luego se mete en la never anas doce horas. La consistencia tiene que ser la de un puré ligero por lo que si queda muy sólido tras enfriarse le añadiremos leche.

Presentación: en el centro de un plato sopero se pone una montañita de frutas cortadas a daditos pequeños, y se ponen un par de cazos de la sopa de chocolate rodeando. Se expolvorean unos fideos de chocolate y se clavan un par de mikados.

La mayoría ya lo habeis probado, es un postre cojonudo y super efectista. La receta es de un reputado cocinero vasco, me la dio un amigo cocinero que estuvo un tiempo trabajando en su restaurante.

Buen provecho...

Zarangollo murciano

Os dejo la receta del zarangollo de mi tierra, creo que viene bien un plato de verdurita después de tanto comer y beber últimamente.

Zarangollo murciano

Ingredientes para 4 personas:

Un kilo de calabacines
500 gramos de cebolla
200 gramos de aceite, aproximadamente (un poquito menos de un vaso)
Sal
3 huevos
Medio vaso de agua

Modo de elaboración:

En una cazuela o sartén honda con aceite, sal y un poco de agua se pone primero la cebolla cortada en juliana. Se deja cocer muy lentamente hasta que la cebolla comience a estar blanda, agregándose entonces los calabacines cortados en rodajas muy finas. Se dan unas vueltas para que se mezcle y se continúa la cocción siempre a fuego lento, con la cazuela tapada, durante unos veinte minutos.

Cuando ambos están tiernos se escurren, y posteriormente se les añaden los huevos una vez batidos.

Se remueve el conjunto hasta que todos los ingredientes estén bien cuajados, que el revuelto no quede seco sino más bien meloso, y se les da el último toque con la sal y el orégano, quedando listo para servir en caliente.

Presentación en mesa y acompañamiento:

Normalmente se presenta en mesa como aperitivo o tapa.
Pueden tostarse o freír rebanadas de pan complementándolas con una ración de zarangollo.


La comida, como todo en esta vida, es cuestión de gustos. Hay gente que le añade patata, y otros no baten los huevos sino que los cascan directamente sobre la mezcla de calabacín y cebolla. Hay quien lo prefiere con más cebolla o con más calabacín. Bueno, vosotros probad y buscadle el puntito que más os vaya.

Buen provecho!

STEMAR

STEMAR es un bar abierto desde la cocina, y eso se nota. Os invito, sobre todo a los que todavía no habéis estado, a que os acerquéis a Doctor Casas (de la calle Bolonia hacia Paseo de las Damas) y probéis las mejores tapas a 1,50 euros de la ciudad.
Entre sus bocaditos podemos citar: bacalao confitado, carrillera (deliciosa), chipirón estofado, solomillo con foie, solomillo ibérico con aceite de oliva y sal maldon, cucuruchos de queso de cabra con tomate, vieiras con salsa de erizo de mar, armonía de setas (el nombre me lo he inventado, pero es que escribir solo setas...), callos con morcilla (buenísimos), calçots... También tienes raciones (huevos rotos, trigueros con foie y otras virtudes) y esta noche mismo vamos a probar su arroz con bovagante y arroz meloso.
Además, se puede destacar la increíble variedad de vinos y el carisma de Carlos, cuyas explicaciones, por sí solas, ya valen más que la cuenta que pagamos por la suculenta comida.
Un detalle que me enamoró del sitio: no solo tomas unas tapas, tienes un postre ligero, elaborado y delicioso, al que fuimos, en este caso, invitados por Carlos junto con los chupitos (tirando a pozales).
Seguiremos contando.

CHEF ALFONSO

El Chef Alfonso es un "establecimiento" (en el baño los hombros me tocaban ambas paredes, vamos, una estrechez total) un tanto peculiar, que se encuentra en Camino de las Torres, esquina con José Pellicer (paralela a Tenor Fleta).
Fuimos el Super, Ramón y yo (3 bestias pardas en lo que es, básicamente, deglutir cantidades ingentes de alimento). Bebimos dos botellas de tinto y un agua. Los platos que, sin duda, os aconsejo son: alcachofas con foie (absolutamente deliciosas, son corazones de alcachofa rebozados y con una salsita hecha con foie), costilla de jabalí con salsa de romero y solomillo de ciervo al vino tinto.
Además, tomamos una panceta de caza (gentileza de la casa), unas tostadas de foie (también muy aconsejables y diferentes a las que hemos probado, llevan una salsa que dedujimos que era de almendras), y de postre leche frita flambeada con Armagnac (pudiera ser cointreau). Por supuesto, culminamos con cafecito, y un par de chupitos de orujo para cada uno.
Salimos a 30 euros por cabeza, pero nos pusimos... vamos, hasta el culo. Ya sabéis que al trio lalala no es fácil dejarlo lleno.
Muy aconsejable para gente que disfruta con la caza, y muy barato si consideramos que cogimos cuatro platos, dos vinos carillos y salimos felices, emocionados y redondos.

i-jam

Bombas de Chocolate

Pues para empezar en esta sección yo he querido colgar una famosa receta que casi seguro que os va a sonar a todos, ahi va...

Tiempo preparación: 15 min.

Tiempo Total: 30 min.

Salen: 8 porciones, una bomba cada uno

Ingredientes:

115 g chocolate semi dulce

115 g mantequilla

100 g azúcar glass / glasse

3 huevos

90 g harina

115 g de nata líquida para montar y acompañar

Preparación:

Precalentar el horno a 220º C.

Engrasar 8 moldes de suflé.

Poner en la bandeja del horno (no meter en el horno).

Calentar el chocolate y la mantequilla 1 min. en el micro (máx. potencia) en un cuenco grande o hasta que la mantequilla esté derretida.

Mezclar con las varillas manuales hasta que el chocolate esté completamente derretido.

Incorporar el azúcar hasta que forme una pasta homogénea.

Añadir los huevos a la masa e integrar el harina.

Dividir la mezcla entre los moldes (que no se llenen).

Hornear entre 7-9 min. o hasta que los bordes estén firmes y los centros estén blandos.

Sacar del horno y dejar reposar 1 min. Con mucho cuidado, pasar un cuchillo por los bordes para desmoldar.

Dar la vuelta a las tartas sobre platos de postre.

Servir inmediatamente, acompañado de nata montada y/o helado de vainilla.

Para hacer con un día de antelación, guardar en la nevera los moldes sin hornear, tapados con papel film. Una hora antes de hornearlo, sacarlos de la nevera para que estén a temperatura ambiente.

Fuente: aikun